医学科普
发表者：杨克勤 人已读
痛风病人不能吃豆腐似乎已经家喻户晓，连电视娱乐节目选择题的正确答案，也是把豆腐列为痛风病人禁食食品。其实，痛风病人可以吃豆腐，如果把如此家常又如此有益的食品拒之门外，实在可惜。
首先，痛风是因为体内的嘌呤代谢发生异常而使血尿酸过高，所以营养治疗原则上，无论是急性还是慢性痛风，饮食均应控制富含嘌呤碱的食品。而食物原料只要有细胞，有遗传物质，经过分解代谢都会产生嘌呤，只是含量多少不同而已。根据我国的食物成分表，嘌呤的含量分为4个档次，其中嘌呤含量较少的（25~75毫克/100克）有豆腐、洋菇、蘑菇等，而嘌呤含量最高（≥150毫克/100克）的有海鳗、草虾、鸡肠、发芽豆类、黄豆芽、豆苗等。由此看来，豆腐的嘌呤含量并不高，痛风病人可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物。
之所以产生误解，可能是因为豆类以及发芽豆类的食物含嘌呤比较多，而人们就误以为凡是跟“豆”相关联的食品都是“罪魁祸首”。
一般来说，痛风病人整粒黄豆、豆浆不宜食用，如果已经做成豆制品，是完全可以吃的。因为嘌呤可溶于水中，在豆制品加工过程中，嘌呤会随水流失。如果实在不放心，可以把豆腐、百叶、豆腐干切成片段或小块，再放入开水锅中煮烫3~5分钟，捞起豆制品，弃汤即可。这样其中的嘌呤以更少。
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发表于：2013-07-30
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