食物中毒

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• 如何正确处理剩饭剩菜？

  1.对待剩饭菜处理方法，可以按世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。2.剩食物要灵活，最好“只剩肉不剩菜”相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。3不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。三、存放剩饭菜要“科学”为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。4.剩饭菜在吃之前必须要“热透”虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。5.吃多少，热多少，请勿“反复加热”为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

  

  贾钰华医生的科普号

  2022年09月16日 566 0 27

• 关于食物中毒，你需要知道这几个知识点！

  
  

  蔡军医生的科普号

  2022年06月29日 469 0 5

• 李炳茂教授提醒您：香椿，别吃了。

  李炳茂教授提醒您:香椿，别吃了！春末夏初，香椿芽，是人们常吃的食物，尤其香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐更受人们青睐。前些天有报道，有位老汉吃香椿炒鸡蛋住进了重症监护病房，当时我以为他没有经过热水焯，也吃的多，还可能对香椿过敏，才导致中毒的。没有太重视这个问题。近期临床门诊遇到了几个患者，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、气短、乏力等。经过询问，都是近日吃香椿了。进食香椿发生中毒的时间长短不一，从几十分钟到二十个小时都有。有的人为了长时间能吃香椿，把香椿芽腌制起来，经常吃饭食用，才认识到问题的严重性，有必要提醒大家：香椿，还是别吃了！香椿的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给儿童和老年人吃，危险性还是比较高的。腌制的香椿随着时间延长亚硝酸盐含量更高，8-10天达到高峰。虽然一般人一次进食不多不会达到中毒量，当你天天吃，长期进食就等于慢性中毒了，后果还是比较严重的，长期摄入过多的亚硝酸盐还加大了患消化道癌症的风险。香椿中毒主要表现为消化系统症状和神经系统症状，常见的症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻；舌头麻木、头晕、乏力、精神恍惚等。香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会和低价的血红蛋白铁离子发生反应，失去了携氧能力，所以有的气短、憋气、紫绀等症状。食用过多量大可直接致死。如果吃香椿后发现以上不舒服的症状，轻微的就多喝水，喝稀粥，促进毒素排泄，吃维生素C片有利于恢复健康。比较重、不能进食的，及时去医院就诊，对症治疗，千万不能在家拖延。为了您的身体健康，香椿，还是别吃了。

  

  李炳茂医生的科普号

  2020年08月29日 11052 0 1

• 从腹泻到死亡仅12小时！夏天来临，你家可能有“杀手”潜伏...

  本文《从腹泻到死亡仅12小时！夏天来临，你家可能有“杀手”潜伏...》转载自《消化界》，文章来源于DrX说 ，作者DrX的医学江湖，版权归原作者所有，仅用于科普，如有侵权，请联系我删除！

  
  

  彭军良医生的科普号

  2020年08月06日 1149 0 1

• 如何预防黑木耳中毒

  
  

  任师颜医生的科普号

  2020年07月04日 1228 0 1

• 正确吃龙虾

  
  

  肖永双医生的科普号

  2020年06月12日 890 0 0

• 哪些食物容易引起食物中毒，如何自救？

  
  

  周玉斌医生的科普号

  2020年06月03日 1189 0 3

• 切掉水果有点坏的部分剩下的还能吃吗

  
  

  齐海梅医生的科普号

  2020年05月06日 1268 0 1

• 白果生吃也有毒

  
  

  胡财喜医生的科普号

  2020年03月10日 831 0 0

• 杏仁有毒，吃的时候要注意

  
  

  胡财喜医生的科普号

  2020年03月10日 865 0 0