真的假的？吃太咸容易得胃癌？

我们经常听到某个地区得胃癌的病人较多，有时候和病人沟通时发现这个地区的饮食习惯偏咸。发生胃癌的因素较多，今天聊下吃太咸的食物与胃癌的关系，其他因素今后再讨论。中国人民解放军空军第986医院肝胆外科双剑博

首先来看一下权威的结论：

1、世界癌症研究基金(WCRF)发现大量减少食盐量可降低患上胃癌的风险。如果能坚持每天食用低于6克的盐分，那么胃癌病例可减少14%左右。

2、日本是全球胃癌最高发的国家之一。日本国立癌症中心提出了饮食预防胃癌的8条建议：1.营养均衡；2.每日饮食小有变化；3.不过量进食和饮酒；4.戒烟；5.多吃绿、黄色蔬菜；6.少吃很咸的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否发霉。

3、中国卫生部组织的全国第二次死因调查显示，我国胃癌死亡占到所有因癌症死亡人数的23.2%。其中，2011年2月的《胃癌诊疗规范(2011年版)》指出，中国胃癌发病率存在明显地区差异，环境因素在胃癌的发生中居支配地位，而宿主因素则居从属地位，有研究显示，幽门螺旋杆菌感染、饮食、吸烟及宿主的遗传易感性是影响胃癌发生的重要因素。

为什么吃太咸饮食发生胃癌的比例高呢？

1、随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。因为摄入过量的高盐食物，体内会因为食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，例如使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。

2、高盐膳食使胃酸减少，抑制前列腺素E2，前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成减少，则容易让胃黏膜易受各种攻击因子攻击，逐渐发生胃部病变，使胃黏膜易受损，发生胃炎或胃溃疡，继而引发胃癌。

3、各种腌制品，包括扬州人的酱菜，东北人的泡菜，内蒙古的腌菜，都属于高盐食品。腌制的菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中与胺类物质结合形成的亚硝胺可引发胃癌。另外腌制肉食里都含有亚硝酸盐。

4、摄入食盐浓度过高会使胃排空减慢，增加其对致癌物质的易感性，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。