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医学科普

哪些食物中含亚硝酸盐?

发表者:贾钰华 人已读

亚硝酸盐的毒性主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,引起缺氧。一般食用0.2克—0.5克,可引起恶心、呕吐、呼吸困难,甚至出现晕厥;食用3克以上,可导致呼吸衰竭死亡。

哪些食物中可能含有大量甚至超标的亚硝酸盐呢?

1、煮熟后颜色很鲜艳的肉类

如鸡鸭鱼肉等,常见的颜色是白色或灰白色,使用酱油后颜色变深,但如果煮熟以后的肉类颜色仍然是鲜红的,便有可能是亚硝酸盐超标。南方医科大学南方医院中医科贾钰华

2、腌制时间较短的泡菜

在泡菜的腌制过程中,亚硝酸盐的含量有一个“先升高后降低”的变化过程。对于普通泡菜来说,开始腌制的时候,亚硝酸盐含量会不断上升,一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到15天之间,这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的“硝酸还原酶”转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐“峰值”期时,含量可以达到100mg/kg以上甚至更高。等到15天过后,亚硝酸盐的含量会逐渐下降,

“腌制时间较短的泡菜,亚硝酸盐往往是超标的,不宜大量食用。”胡沥建议道。

如果不慎买到假盐,用它来腌制泡菜,也会导致亚硝酸盐的超标。

3、久存的茶叶

久存的茶叶尤其是绿茶,由于细菌会产生氧化还原反应,可能导致亚硝酸盐的超标。

4、久放的剩饭剩菜、隔夜凉拌菜等

放久了的剩菜剩饭中,细菌会增多,相应的亚硝酸盐的含量也会增加。特别是凉拌菜,不建议隔夜吃。

5、其它

反复煮沸的火锅汤底可能会出现亚硝酸盐超标,另外像香椿、菠菜等蔬菜本身含有一定的亚硝酸盐,但在煮熟加热之后,亚硝酸盐含量会有一定的减少。


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本文仅供健康科普使用,不能做为诊断、治疗的依据,请谨慎参阅

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发表于:2021-10-06 06:38