食物过敏是指食物诱发了异常的免疫反应。牛奶中的蛋白质成分导致了过敏，牛奶含有多种酪蛋白、乳清蛋白[包括α-乳清蛋白（ALA）、β-乳球蛋白（BLG），以及牛乳铁蛋白、牛血清白蛋白、牛免疫球蛋白]，大多数牛奶过敏的患者，对牛奶中的多种蛋白过敏，其中酪蛋白、BLG和ALA为牛奶中的主要过敏原。
牛奶和奶制品（包括普通配方奶、酸奶、奶酪等）都可以引起过敏。
牛奶蛋白过敏的临床表现：
1、皮肤症状：
（1）荨麻疹表现为突然出现的红斑、丘疹、风团样的皮疹，伴有瘙痒，而且时隐时现、变化迅速、遍布全身。而血管性水肿经常和荨麻疹同时出现，最常见于眼睑、嘴唇等皮下组织疏松的部位。

（2）发病较早（<3月龄）更多表现为明显反复湿疹。

2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛及腹泻等。
（1）6个月以下宝宝，反复出现血丝黏液便，腹泻，但一般情况良好。牛奶是导致这一疾病最常见的致敏食物（母乳喂养的婴儿也可以因为母亲摄入牛奶而出现症状）。

（2）可表现为胃食管返流（吐奶）和肠绞痛，便秘也可能是是小婴儿牛奶蛋白过敏得常见症状。
3、呼吸道症状：喘息、呼吸困难、流涕等
4、全身性过敏反应
全身性过敏反应是迅速发作、可能危及生命的严重情况，对于小婴儿，消化道和皮肤症状往往是最突出的；对于幼儿，更多表现为荨麻疹，呼吸道症状，也可能伴有呼吸困难和血压下降甚至休克的表现。
！！！重点提醒：怀疑牛奶蛋白过敏的宝宝，需要就诊专科儿科医生，不要自己轻易判断，在没有充足的证据的前提下，就换奶或使用“特医奶粉”，都是不合适的。