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医学科普

柿子和什么不能一起吃

发表者:凌晓锋 8860人已读

王辘 丁香医生 今天

又到了吃柿子的季节,当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候,关于柿子层出不穷的禁忌却总是让人吃不尽兴。

空腹吃柿子会胃出血?

柿子和螃蟹一起吃会中毒?

柿子和鹅肉一起吃会致死?

都说越活越胆小,听着一个比一个严重的禁忌,吃个柿子的胆子都要没有了,但又确实抵不住想吃柿子的心情。

所以就一起来看看这些经久不衰的,和柿子有关的禁忌,到底是真是假吧?

都是鞣酸惹的祸

有空穴才有来风。关于柿子的禁忌,都源自其富含的「鞣酸」。

1. 鞣酸是什么?

鞣酸,也叫丹宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。

在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——「鞣酸蛋白」。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫「胃柿石」,并造成胃部不适。

这也是各种「柿子禁忌」的由来。

别急,这并不意味着我们不能吃柿子了!

2. 不同柿子,鞣酸含量差异大

这些不适的前提,是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其实,不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在 0.4%~4% 之间,相差可达十倍。

当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多。

判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。简单来说,尝起来越涩,鞣酸含量越高。


柿子的禁忌,都是真的吗?

关于吃柿子一直有很多「不能吃」的传言,知道是鞣酸在作怪后,我们再来看看这些传言到底可不可信吧。

1. 空腹不能吃柿子?

错!

如果是没脱涩的柿子,确实有风险,但现在我们买到的柿子,大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子,鞣酸含量较低,通常不会引起不舒服。

不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意,空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。

2. 柿子不能和高蛋白食物一起吃?

错!

不论是酸奶、螃蟹,还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。

只要食用的是经过脱涩处理的柿子,且不要吃过量一般就没有问题。

3. 糖尿病不能吃柿子?

错!

柿子的血糖指数(GI)为 37,并不算高,但它含糖量接近 20%,而且软糯香甜,很容易一不小心就吃多了。

对于不严重的糖尿病人来说,柿子可以吃,但一定要注意量,解个馋就行;或者吃了柿子,就适量少吃一些主食。

吃柿子真正应该注意什么?

不要因为一些谣言,冤枉了美味的柿子,它可是秋天的水果担当呢,冷藏一下特别好吃。

但任何美味都不能贪嘴,给大家总结一些吃柿子的小贴士:

食用适量,一天吃的量不超过 1~2 个中等大小的柿子;

不要随意吃没有经过脱涩的柿子,比如路边或所谓自家种植的柿子;

不要吃未成熟的柿子;

胃肠功能较弱的人,尽量不要吃涩味的柿子;

如果吃了柿子之后感到强烈不适,要及时就医。

本文为转载文章,如有侵权请联系作者删除。

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发表于:2018-10-17 16:39

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