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医学科普

肾脏病患者能吃豆类食品吗?

发表者:郭兆安 1126人已读

不少肾病患者知道坊间一直流传着肾病患者不宜吃豆类食品和豆制品的说法。医生也强调肾功能下降到一定程度,便应控制蛋白质的摄入量,尽量选择优质蛋白,那是不是就不能吃豆制品呢?山东中医药大学附属医院肾病科郭兆安

要回答这个问题,首先要弄清楚什么是优质蛋白。食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质,传统的优质蛋白主要包括瘦肉、蛋、奶、鱼等。近年来研究发现,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸和甲硫氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,氨基酸比值比较接近人体需要,在营养价值上,可与动物蛋白等同,所以现在认为大豆蛋白也属于优质蛋白。

此外,大豆在富含优质蛋白的同时,胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶,并且大豆富含不饱和脂肪酸、B族维生素、大豆异黄酮等,可以降低胆固醇、调节胃肠功能和激素水平,具有抗氧化、降低肿瘤风险、预防高血压、冠心病、动脉硬化的功效。

既然大豆具有这么多优点,那肾病患者是不是就可以放心的食用大豆了呢?答案是否定的。这是因为大豆中嘌呤、钙、磷的含量也较高,对于肾病患者来说,更容易引起高尿酸血症、诱发痛风,导致高磷血症、高钙血症等;并且豆类如果生吃或者加工方法不对,会产生胀气因子,吃了以后容易腹胀、产气并且难以消化。对于这两个问题,可以通过加工来解决。对大豆进行研磨、加热后,嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失,胀气因子也会被破坏,因此适当食用加工后的豆制品对肾病患者是适宜的。

豆制品种类繁多,包括豆腐、豆腐丝、豆浆、油豆皮、豆筋等,其中有些豆制品如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油,会导致高血压、水肿和高脂血症,不建议患者食用。对于肾病患者来说比较理想的豆制品是豆腐和豆浆。对于病情稳定的肾病患者,每天豆腐的摄入量可以控制在1两-2两,豆浆在200-400ml左右。

此外需要提醒大家的是大豆是指黄豆、黑豆和青豆,而不包括绿豆、红豆等,大家在选购豆制品时也需注意是否由大豆加工而成。

本文是郭兆安医生版权所有,未经授权请勿转载。

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发表于:2015-08-13 13:29

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