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医学科普

预防食管癌少吃韩国泡菜

发表者:王强 1237人已读

摘要:韩剧在我国大热,剧中的韩国泡菜非常抢眼。预防食管癌,少吃这类腌制食物。

近几年,韩剧在中国大热,韩剧中常常出现的泡菜、辣菜、酸菜也逐渐在国人的饭桌上流行开来,但是长期吃这些食物极易诱发食管癌,特别是我国国民传统饮食本就有吃腌制食物的习惯,更增大食管癌的发病率。对此,我国不少食管癌患者,就是因为长期错误的饮食习惯而造成,而腌菜里富含致瘤物质亚硝胺类化合物,这也使得我国成为食管癌高发的"头一大国"。上海市浦东新区周浦医院(上海健康医学院附属周浦医院)心胸外科王强

据临床调查资料显示,泡菜是食管癌病发的一个饮食因素。由于泡菜吃起来异常爽口、开胃,吸引了绝大多数国民的眼球。所以很多人都患有食管癌。泡菜是用酸渍法保存的一种蔬菜,喜食泡菜的人都知道,用来腌制泡菜的缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌。在相关研究中发现,此种霉菌对食管有致瘤的作用。所以经常食用泡菜的人,比不常吃泡菜的人患食管癌的几率要高很多。

但有人称,酸也能抑制杂菌的生长,防止蔬菜腐败变质。若在制作时不注意卫生,就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下,菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状;同时,亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在泡菜的致瘤物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

因此,我们在腌制美味泡菜的过程中,切忌时间不可过长,存放泡菜温度也不要过高,以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防导致食管癌发病;另外在吃泡菜时最合适搭配新鲜蔬菜,平时多吃富含维c的食物,以降低食管癌的发病几率。

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发表于:2013-02-20 15:12

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