肾脏病患者如何选择食用油？

【健康专栏】动物油？植物油？肾友如何慢性肾病患者多伴有血脂的异常，血脂调节离不开一日三餐,尤其是食用油，那肾友们该如何选择食用油呢？

食用油大体上可以分为植物油和动物油两大类，两者脂肪含量均达到99%以上，也就是说食用油=脂肪。脂肪在人体内氧化供能，每1g脂肪可提供9kcal的能量，是蛋白质和糖类的2倍多。所以食用植物油还是动物油提供的热量是一样的。

看到这肾友们就该问了，既然都是脂肪又有什么区别呢？这就要再继续细分了，一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸的构成的。脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般认为动物油含有的饱和脂肪酸含量较高，植物油含有的不饱和脂肪酸含量较高，所以，植物油的营养价值比动物油高。但这不是绝对的，如鱼油也是动物油，但却含有大量的不饱和脂肪酸，而植物油中的椰子油和棕榈油含有单位饱和脂肪酸较多。

除了饱和和不饱和的差别，脂肪酸还可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必须脂肪酸只包括两种：亚麻酸和亚油酸，必需从食物中摄入，自身无法合成。植物油中含的必需脂肪酸较动物油要高，是必需脂肪酸的良好来源。

各种食用油提供的维生素也不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高，但猪、牛、羊脂中，也就是我们所说的荤油几乎不含维生素。

是否要食用动物油，吃多少，关键看肾友们的日常膳食组成。如果平日吃猪牛羊肉没有限制很严格，那么从中得到了动物脂肪，就可以适量吃植物油了。如果平日基本上是素食，肉类摄入较少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。

这里还有两点需要提醒大家。

第一：不要长期食用一种油，平时用油时，可以搭配核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。

第二：根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，对于健康人群，每人每天的食用油使用推荐量为25克，基本就是两勺的量。