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医学科普

黑豆

发表者:魏淑海 3586人已读

黑豆,又名乌豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”
 

黑豆的功效

 现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。甘肃中医药大学附属医院过敏专科门诊魏淑海
 黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知,维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。
 黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。
 黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化,防止便秘发生。
 另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
 黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。

 

黑豆的作用

 

一、高蛋白低热量:黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言,能软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。
二、增强活力精力:根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
三、防止大脑老化:黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。
四、美容养颜:古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹,主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E和B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高五至七倍,维生素E是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。
五、预防便秘黑豆中粗纤维的含量达百分之四,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的问题,现代人饮食过于讲求精致,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道负担,容易产生便秘,会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。

 

 

黑豆的食用方法

  1. 黑豆汁
    功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱
    主料:黑豆 100克
    1. 黑豆洗净,用冷水浸泡3小时捞出;
    2. 黑豆放入榨汁机中,加入开水,搅打15分钟;
    3. 将生黑豆浆倒入锅中,以中火煮滚后,改用小火煮10分钟;
    4. 熄火,待黑豆汁稍凉一些,倒入杯中;
    5. 在黑豆汁中加入白糖,搅拌均匀,即可直接饮用。
     
  2. 五豆汤
    功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理
    主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克
    1.把白扁豆、绿小豆,红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来,然后放在一旁待用。
    2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下,和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中,点火加热汤锅,用文火煮100分钟左右。
    3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中,也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中,放凉后搁在冰箱里,饮用时取出,这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。
     
  3. 红糖乌豆蛋汤
    功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理
    主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克
    1.乌豆(黑豆)洗净旺火煮沸,移温火上煮烂熟;
    2. 鸡蛋磕入碗内,打散;
    3. 锅内加红糖稍煮,将蛋液依顺时针方向淋入盘中;
    4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。
     
  4. 红花黑豆鲶鱼汤
    功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理
    主料:鲶鱼 500克
    辅料:红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克
    1. 将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;
    2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;
    3. 川红花漂洗干净,装入纱布袋内;
    4. 陈皮择洗干净;
    5. 锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;
    6. 用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。
     
  5. 五谷糙米粥
    功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理
    主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克
    1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3个小时,捞出沥干水分。
    2. 锅中加入约2000毫升冷水,将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入,先用旺火烧沸,然后致小火煮45分钟,边煮边搅拌。
    3. 待粥软烂后,熄火,加白糖调味,继续焖煮5分钟,即可盛起食用。
     
  6. 羊腰黑豆汤
    功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理
    主料:猪腰子 500克
    辅料:黑豆 50克 杜仲 10克
    1.羊腰剖洗干净,去臊味,用开水浸泡3分钟。
    2.把黑豆,杜仲,菖蒲,生姜同放入锅中小火煮30分钟。
    3.加入羊腰,继续用小火炖熟即可。
     
  7. 黑豆酿梨
    功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理
    主料:梨 500克
    辅料:黑豆 50克 冰糖 30克
    1.将梨子削去表皮,冲洗后,在靠梨柄处切开留作梨盖,用小勺挖去梨核。
    2.将小黑豆择净,用清水洗干净,晾干水汽,装入梨孔内,如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上,用竹签插牢,放在瓷盅内,加入冰糖盖上盅盖,再将盅放在加水的锅内,置中火上徐徐蒸炖,水沸后约40分钟即熟,将梨取出,装入盘内即成。
     
  8. 黑豆醋冰饮
    功效:私家菜,清热解毒调理,脾调养调理,利尿调理,脚气调理
    主料:黑豆 700克 醋 200克 蜂蜜 30克
    辅料:郁金 100克 冰糖 250克
    1.将黑豆粒,醋放入榨汁机内。
    2.加入蜂蜜,冰糖及凉开水。
    3.打匀装杯即可。
     

 

 

注意事项

一般人群均可食用。  

1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用;   

2. 小儿不宜多食。   

3. 黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。黑豆叶可治血淋,种皮养血疏风。   

4.《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。   

 

黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

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发表于:2011-09-07 09:25

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