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医学科普

珍爱生命,远离黄曲霉素

发表者:张临友 55人已读

黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的化学致癌剂。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

这些食物里都藏着黄曲霉素:

1、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的。久泡后,可能会变质,产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,容易在筷子缝里留下淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

3、没洗干净的砧板
砧板本身也并不会长黄曲霉菌,但如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。正确使用砧板: 定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。

4、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加患肝癌风险。

5、劣质花生酱
有些商家为了降低成本,用瘪花生甚至变质的花生做花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

6、变质的大米
别以为大米做熟了就能放松警惕,变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的! 

7、发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变,黄曲霉素也会激增。

8、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

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发表于:2020-07-07 09:03

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