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医学科普

春笋鲜得来——你吃对了吗?

发表者:孙明瑜 899人已读

您会吃竹笋吗

孙明瑜 教授,博士生导师

上海中医药大学附属曙光医院

现在正是春笋上市的时节,鲜嫩的竹笋味香质脆,让很多人欲罢不能啊。有些朋友已经恨不能天天吃笋、顿顿吃笋,到了无笋不欢的地步。一个朋友更是在群里说:自从春笋上市,我还没有吃过别的菜呢。您真的会吃竹笋吗,您每天甚至每顿都吃笋是很危险的,您知道吗?很多不适合吃竹笋的时候或者不适合吃竹笋的人也大快朵颐,病情加重,甚至酿成祸患。上海中医药大学附属曙光医院东院肝硬化科孙明瑜

今天就来聊聊如何吃竹笋。

竹笋,在中国自古被视为“菜中珍品”。中国人吃笋的历史很悠久,有2500年乃至3000年的历史。早在《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句。竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌、竹芽。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。

竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴除烦、利膈爽胃、利尿通便、消食的功效,还可开胃通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。

适合人群:肥胖体质强壮气盛之人,或者兼有便秘;“笋与竹沥功近。有人素患痰病,食笋而愈也。”,因此也适合痰多的人;

然而有消化性溃疡和肝硬化的人就不适合吃竹笋。有些患者本来一直病情很稳定,突然出现胃穿孔或者上消化道大出血甚至有生命危险,急救后医生问什么原因啊,是不是吃竹笋了,患者或者其家属惊奇地说:医生您怎么知道啊?还真的吃了,而且还吃了不少!原来笋还不能随便吃啊。是啊,有很多人不适合吃竹笋,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人均应少吃或者不吃。尤其对于胃溃疡、胃出血和肝硬化的病人,竹笋应该列为禁忌。

那为什么不能吃呢。

其实古人已经说得很清楚了:陈藏器曰︰诸笋皆发冷血及气。宗奭曰︰笋难化,不益人,脾病不宜食之。一小儿食干笋三寸许,噎于喉中,壮热喘粗如惊。服惊药不效,后吐出笋。诸证乃定。其难化也如此。时珍曰︰赞宁《笋谱》云︰笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾,俗谓之刮肠篦。惟生姜及麻油能杀其毒。人以麻滓沃竹丛,则次年凋疏,可验矣。其蕲州丛竹、毛斑竹、匡庐扁竹、沣州方竹、岭南竹、竹、月竹诸笋,皆苦韧不堪食也。时珍常见俗医治痘,往往劝饮笋汤,云能发痘。盖不知痘疮不宜大肠滑利,而笋有刮肠之名,则暗受其害者,不知若干人也。戒之哉,戒之哉。

您看,竹笋有这么多不靠谱的地方。更何况竹笋含有大量粗纤维极不容易消化,肝硬化患者本来就有上消化道静脉曲张,吃了容易刺激食道胃底本来就曲张菲薄的静脉壁,导致大出血;消化道溃疡和出血的患者大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,酿成祸患,因此要慎食或者禁食。

还有些父母或者爷爷奶奶喜欢给小孩子甚至幼儿吃竹笋,说“小孩子消化不好大便不好,我给他吃了很多竹笋怎么还是大便不好,而且孩子越来越瘦”。要知道竹笋大人都难以消化,更何况孩子脏腑娇嫩,脾胃尚未发育好,还需要吃清淡容易消化的食物,他怎么能消化竹笋呢!还给他常吃竹笋,难以消化,日积月累,脾胃越来越弱,陷入恶性循环,导致孩子越来越瘦,反而肚子越来越大,成了疳积之症。同样道理,老人也应该吃软烂容易消化的食物,多吃竹笋也会增加胃肠负担。老人吃笋时也要细嚼慢咽尽量嚼烂,顾护胃肠,减轻胃肠负担。

对于过敏体质的人来说,食用春笋易也有可能引起荨麻疹和哮喘或者引起其他过敏大发作。

竹笋性滑利,难消化,害脾胃,容易触动各种宿疾,所以食用时要注意,一次不要吃太多,不要太频繁食用。

正常人群长期吃大量竹笋,也会导致消化不良,脾胃功能变弱,可能会胃痛,甚至诱发胃溃疡或者胃出血胃穿孔的。

所以凡事都有个度,不能因为竹笋鲜香好吃、饱了口福就多食过食,贻害无穷啊!还要看看自己是不是适合吃笋的人群。

门诊时间:上海中医药大学附属曙光医院西院周一下午、东院周四上午

地址:

西院 肝硬化专科主任医师门诊:上海市普安路185号,近淮海路。(靠近一号地铁黄陂南路站)

东院:脂肪肝专科主任医师门诊:上海市浦东新区 张衡路528号(靠近二号线地铁张江高科站 )

上海中医药大学附属曙光医院

肝病研究所、肝硬化科、脂肪肝专科

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发表于:2017-03-03 09:28

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